La rivoluzione alimentare passa anche dagli insetti commestibili, il cibo del futuro. Questi piccoli abitanti del pianeta sono, in molti paesi occidentali , considerati tutt’altro che una potenziale fonte alimentare. Seppure molti siano scettici o increduli sulle loro applicazioni in cucina, ci sono delle ottime ragioni per pensare agli insetti come dei veri e propri […]
Gli insetti edibili sono sicuri anche in Europa Il 13 gennaio 2021 è stata pubblicata la prima Opinione di EFSA sul dossier scientifico per autorizzare i primi Novel Food a base di insetti edibili. Leggi di più sul sito di EFSA. Per gli operatori alimentari come Alia Insect Farm che operano nel settore degli insetti […]
Il cibo del futuro Abbiamo letto come gli insetti siano considerati cibo del futuro perchè considerati un’ottima fonte di proteine animali alternative. E’ da poco apparso on line un articolo in cui ci si interroga se gli insetti edibili possano essere, in futuro, una fonte di cibo utile non solo sulla terra. Gli scienziati sono […]
Gli alimenti a base di insetti edibili sono più apprezzati se recepiti come una prelibatezza esotica che punta sul gusto e con un posizionamento premium. Così si esprime una recente ricerca apparsa su Frontiers in Nutrition, e riportata dal sito di Food Navigator il 5 gennaio 2021. Più che fare leva esclusivamente sulla sostenibilità degli insetti […]
Il canto del grillo non passa inosservato. Nella canzone sei forte papà, 1976, Morandi cantava “Il grillo chiacchierone che chiasso che fa!” Il suo verso è tutt’altro che fastidioso o invadente. Piuttosto fa da sottofondo, dopo un pò che lo si ascolta l’orecchio si abitua e non lo nota più. Il grillo allieta con la […]
E’ del 2010 un Ted Talk molto interessante tenuto dal Prof Marcel Dicke, uno dei maggiori esperti europei di insetti commestibili. Durante il suo discorso, mi colpirono alcune curiosità sul mondo degli insetti edibili. Per esempio, viaggiando in paesi dove questi piccoli animali fanno parte da secoli di apprezzate tradizioni culinarie, si potrebbe mangiare ogni […]
I flexitariani sono coloro che riducono il quantitativo di carne nella propria dieta, non vi rinunciano, ma prediligono una dieta prevalentemente a base di prodotti vegetali. I Flexitariani, o “vegetariani flessibile”, consumano alimenti di origine animale sporadicamente. Sono molto attenti alla quantità di carne consumata, e variano molto la loro dieta, che è dunque tutt’altro […]
Cosa significa entomofagia In greco ἔντομον indica un animale il cui corpo non appare intero, ma diviso in parti. Così apparivano ai primi studiosi gli insetti, animali di cui si riconoscevano facilmente 3 parti principali del corpo: capo, torace e addome, e così li definisce Aristotele per la prima volta nel IV sec. a.C. Plinio […]
La Sostenibilità degli insetti edibili Possiamo parlare di sostenibilità degli alimenti che contengono insetti edibili sotto diversi punti di vista. Rispetto ad altri animali comunemente allevati, gli insetti edibili sono pecilotermi, ossia animali a sangue freddo. Questo è una delle caratteristiche che li rende capaci di convertire più efficientemente il mangime in massa corporea. Infatti, […]
La specie Acheta domesticus Il grillo della specie Acheta domesticus appartiene all’ordine degli ortotteri, come le cavallette, e rappresenta uno degli insetti commestibili più apprezzati in tutto il mondo. Il grillo domestico (Acheta domesticus) è una specie molto diffusa e viene allevato e consumato abitualmente da diverse popolazioni. Questa specie è oggi considerata come una […]