Proteine alternative e sostenibili, ma non solo! Per quanto piccoli in dimensioni, gli insetti edibili contengono micronutrienti e macronutrienti importanti per il nostro organismo. Sono infatti una fonte naturale di grassi insaturi, minerali, vitamine, fibra. Particolare attenzione è rivolta all’alto contenuto di proteine: gli insetti edibili infatti, specialmente nella forma di farina, possono contenere più […]
Gli insetti edibili nella storia Gli insetti edibili fanno parte della storia e della cultura di molti popoli. Ancora oggi, essi sono consumati da oltre 2 miliardi di persone nel mondo (FAO). Alcuni paesi occidentali hanno da qualche anno mostrato un certo interesse verso gli insetti come cibo e come mangime per animali. Il consumo […]
In Europa la normativa di riferimento per la commercializzazione di insetti edibili è il Reg (EU) 2015/2283 sui Novel Foods. Il regolamento sui nuovi prodotti alimentari si applica a determinate categorie di prodotti : sono Novel Food tutti quegli alimenti o ingredienti che non sono stati utilizzati per il consumo umano in misura significativa all’interno […]
Un modello di sostenibilità del sistema alimentare è una delle sfide più importanti in discussione oggi nel nostro paese. Non solo per la crisi economica di un settore molto colpito, in cui per esempio i ristoratori non possono ospitare i clienti perchè chiusi a causa della pandemia. Non solo perché lo smart working ha ribaltato […]