Proteine alternative e futuro dei sistemi alimentari Negli ultimi anni le proteine alternative sono entrate al centro del dibattito internazionale.Il tema riguarda la sostenibilità, ma non solo. La vera sfida è capire come garantire proteine sicure e di qualità a una popolazione mondiale in crescita. Proteine alternative e qualità nutrizionale Quando si parla di proteine, […]
Gli insetti commestibili sono un cibo che appartiene al nostro passato, o sono un cibo del futuro? Certamente gli insetti sono presenti in tutte le catene alimentari, e in passato il loro consumo era molto più diffuso di quanto possiamo pensare. Oggi, secondo la FAO, oltre 2 miliardi di persone consumano abitualmente insetti, ma sono […]
In Europa la normativa di riferimento per la commercializzazione di insetti edibili è il Reg (EU) 2015/2283 sui Novel Foods. Il regolamento sui nuovi prodotti alimentari si applica a determinate categorie di prodotti : sono Novel Food tutti quegli alimenti o ingredienti che non sono stati utilizzati per il consumo umano in misura significativa all’interno […]