Innovazione alimentare e sfide produttive dei Novel Food Quando si parla di innovazione alimentare, spesso l’attenzione si concentra sull’ingrediente finale. In realtà, il vero tema è molto più complesso. Dietro ogni Novel Food esiste un lungo lavoro fatto di ricerca, sicurezza, controllo produttivo e standardizzazione industriale. È proprio qui che si gioca la parte più […]
Proteine alternative e futuro dei sistemi alimentari Negli ultimi anni le proteine alternative sono entrate al centro del dibattito internazionale.Il tema riguarda la sostenibilità, ma non solo. La vera sfida è capire come garantire proteine sicure e di qualità a una popolazione mondiale in crescita. Proteine alternative e qualità nutrizionale Quando si parla di proteine, […]
Il pane realizzato con farina di grano e polvere di grillo è un’ottima alternativa al pane tradizionale sia per il gusto piacevole che per la composizione nutrizionale. Infatti, in base alla percentuale di polvere di grillo aggiunta ai classici ingredienti, sarà possibile ottenere un pane alto in proteine. Il processo di panificazione A seconda del […]
La strategia delle proteine innovative e alternative- l’esempio olandese. Nel 2018, la Commissione europea ha chiesto a tutti gli Stati membri di definire una strategia nazionale sulle proteine per diventare meno dipendente dalle importazioni. A dicembre 2020, Carola Schouten – Ministro dell’Agricoltura Olandese – ha presentato la Strategia Nazionale sulle Proteine (NES). Il governo olandese […]
Proteine alternative e sostenibili, ma non solo! Per quanto piccoli in dimensioni, gli insetti edibili contengono micronutrienti e macronutrienti importanti per il nostro organismo. Sono infatti una fonte naturale di grassi insaturi, minerali, vitamine, fibra. Particolare attenzione è rivolta all’alto contenuto di proteine: gli insetti edibili infatti, specialmente nella forma di farina, possono contenere più […]