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Novel Food: perché il vero tema è il processo Quando si parla di Novel Food, il dibattito pubblico si concentra quasi sempre sull’ingrediente. Novel Food: perché il vero tema, o uno dei principali, è il processo produttivo? Nel caso delle proteine d’insetto, per esempio, l’attenzione si concentra spesso sull’idea stessa dell’insetto come alimento.In realtà, i […]